Depois de um final de semana longe da cozinha e de bastante descanso, vou falar um pouquinho sobre a pimenta, ou melhor, as pimentas. Há quem ame e quem odeie esta especiaria. Eu, particularmente adoro, em casa nunca pode faltar uma pimentinha.
Uma das principais características culturais das tribos indígenas que habitavam as terras brasileiras na época do descobrimento era o cultivo de pimentas. Após o descobrimento, as sementes e frutos de pimentas passaram a ser cada vez mais cultivados, disseminado entre vários povos, utilizadas de diversas formas.
A pimenta faz bem à saúde e seu consumo é essencial para quem tem enxaqueca. A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é a capsaicina e ela também possui propriedades benéficas à saúde. Além de provocar a liberação de endorfinas - verdadeiras morfinas internas, analgésicos naturais extremamente potentes que o nosso cérebro fabrica- E quanto mais endorfina, menos dor e menos enxaqueca. E tem mais: as substâncias picantes das pimentas melhoram a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito antiflatulência. Estimulam a circulação no estômago, favorecendo a cicatrização de feridas (úlceras), desde que, é claro, outras medidas alimentares e de estilo de vida sejam aplicadas conjuntamente. Existem estudos que demonstram que a pimenta é um potente antioxidante (antienvelhecimento) e antiinflamatório. A pimenta possui até propriedades anticâncer.No Brasil, a “Capital Nacional da Pimenta”, como é o município de Turuçu no Rio Grande do Sul, que começou a cultivá-la no final do século XIX. (Fonte de pesquisa: wikipedia)

Alguns tipos de pimenta
Pimenta Americana ou Doce
De cor verde e fruto alongado. De baixo aroma e pungência doce, é utilizada no preparo de vários pratos, muitas vezes substituindo o pimentão.

Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-Frade
É bem adocicada que apresenta frutos verdes e vermelhos na forma de sino. Quase não possui ardência e tem aroma leve. Pode ser utilizada em saladas e cozidos.

Pimenta Chili
Proveniente do México, é uma pimenta picante. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis. Dizem que é a pimenta preferida do chef Jamie Oliver.

Pimenta Cumari
É pequenina, muito picante, ligeiramente amarga e baixo aroma. É nativa da mata brasileira, apresenta frutos arredondados ou ovalado, verde e vermelho.

Pimenta Dedo-de-Moça
São alongados, verde e vermelho, pugência picante baixo e aroma baixo. Pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa.

Pimenta Habanero
Originária do Caribe e da Costa Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É utilizada fresca, seca ou em molhos. Tem sabor forte e é considerada uma das pimentas mais agressivas, podendo provicar reações alérgicas.

Pimenta Jalapeno
Originária do México, apresenta frutos cônicos de coloração verde claro a verde escuro e vermelho. É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada ou em pó.

Pimenta Biquinho
De formato triangular arredondado formando um biquinho. É saborosa, de pungência muito baixa e aroma suave. Pode ser utilizada em preparo de conservas, molhos, carne assada, entre outros.

Pimenta Malagueta
É a mais comum aqui no Brasil. Apresenta variedades com pugência de médio a alto e baixo aroma e frutos alongados verde e vermelho. É muito utilizada em molhos, conservas e como condimento.

Apresenta proteínas de excelente qualidade que são essenciais para reparar e manter os tecidos do corpo. Rica em ferro, zinco, selênio, vitaminas do complexo B e fósforo.

O repolho pode ser plantado o ano todo, sendo formado por várias folhas que formam uma “cabeça”. O espaçamento mais recomendado é o de 80 x 50 cm. São necessárias 200 gramas de semente para se plantar um hectare.
O repolho deve ser semeado em bandejas e transplantado para o campo por volta de 40 dias.

Dicas
• Não pulverize com inseticidas durante a formação de cabeças.
• Faça a rotação com adubos verdes, cereais, feijão-vagem, quiabo e berinjela.
• O momento da colheita é quando as folhas de fora começam a enrolar-se para trás.
• Pulverize as folhas por 3 vezes durante o ciclo, usando 10 gramas de ácido bórico para cada 10 litros de água.
• A irrigação deve ser feita todos os dias ou a cada 2 dias, preferencialmente por gotejamento.
• Cuidado na aplicação de água: água em excesso pode matar a planta.
• Não fazer pulverizações com inseticidas durante a formação de cabeças.

O alho-poró é uma erva de origem eurasiática, largamente utilizada no Brasil. Só floresce no segundo ano de existência, época em que há produção de sementes. Suas folhas, compridas e largas, sobrepõem-se na base, onde formam um falso caule de 10 a 20 cm de altura. Suas flores são brancas, róseas ou lilases. As sementes são pretas, achatadas e enrugadas.
Sua planta adapta-se melhor aos climas mais frios (como os de montanhas e os do sul do Brasil) e desenvolve-se bem em solos areno-argilosos profundos e ligeiramente úmidos.
Para o uso, retira-se a planta em estado tenro e com raiz. As folhas secas são eliminadas e as verdes cortadas na metade de sua altura. As sementes são recolhidas quando se encontram bem maduras.
Por ser uma planta de baixa resistência , recomenda-se que não se estoque por muito tempo, ou que se utilize a versão desidratada.

Usos
Use o alho-poró gratinado com queijo parmesão, em conserva no vinagre de vinho branco com cravo-da-índia e pimenta-do-reino em grão, em sopas, omeletes e no suflê de queijo

Ingredientes
3kg de tomates
3 colheres (sopa) de sal

Modo de fazer
1º lavar os tomates, cortá-los em 6 pedaços e ferver por 30 minutos ( acrescentar água se necessário)
2º Passar os tomates quentes na peneira e separar sementes e cascas.
3º Juntar o sal e ferver e fogo brando até a consistência desejada (cremoso)
4º Guardar em vidros
5º Fervê-los em banho-maria por 20 minutos.
6º Guardá-los em local fresco.

Azeite de oliva
Essa é a grande estrela da dieta do Mediterrâneo, junto com o tomate e o manjericão. Eles são combatentes do colesterol e dos triglicérides. Uma pesquisa testou uma alimentação rica em azeite de oliva em pacientes diabéticos e saudáveis. A conclusão foi de que o azeite auxilia na manutenção da pressão arterial e diminui a oxidação da fração do mau colesterol (LDL). Esse óleo ganha status de protetor se for, especialmente, o do tipo extravirgem. Essa espécie de gordura tem a capacidade de capturar no sangue o excesso de colesterol ruim e ajudar a aumentar o bom (HDL). O maior benefício é a proeza de reduzir os depósitos nas paredes das artérias, levando os riscos de doenças cardiovasculares à estaca zero.

Soja
É rica em lecitina, lipídio capaz de unificar as moléculas de gordura com as de água. Isso significa que tem papel importante para a função cardíaca, pois faz regredir o acúmulo de gordura corporal. Seu consumo regular diminui os níveis de LDL em mais de 10%. A soja também pode ajudar a prevenir o câncer de mama e de cólon. Quando consumida a partir dos 25 anos, essa leguminosa mantém os níveis de hormônios regulares depois da menopausa e reduz as chances de câncer de útero, ovário ou mama.

Pausa no envelhecimento - Frutas vermelhas
Sua importância é graças ao estoque de vitamina C, fundamental para a formação do colágeno, substância que dá firmeza à pele. Morango, amora, framboesa e mirtilo também fornecem ácido elágico, um antioxidante capaz de fortalecer o sistema imunológico, inibir o crescimento de tumores e normalizar as células tumorais. E por todos esses benefícios o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos incluiu as frutas vermelhas entre os 20 alimentos mais ricos em antioxidantes.

Ingredientes
8 laranjas (cascas)
2 xícaras (chá) de açúcar
½ garrafa de cachaça

Modo de fazer
1º Picar uma porção de cascas de laranja ou melhor, passá-las pela máquina de moer carne.
2º Encher um vidro de boca larga com essa massa, sem apertar.
3º Dissolver o açúcar na aguardente e cobrir com ela a massa de laranja.
4º Tampar e deixar em infusão por 20 dias.
5º Filtrar e engarrafar.

Ingredientes
1kg de tomates
4 maçãs ácidas
2 pimentões vermelhos
2 copos médios de vinagre
100g de açúcar
1 colher (chá) de sal moído
1 dente de alho
Pimenta (pitada)
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz
1 colher (chá) gengibre
I colher (chá) cravo

Modo de fazer
Partir em quatro pedaços e retirar as sementes dos tomates, maçãs e pimentões;
Colocar os ingredientes numa panela e acrescentar o vinagre, açúcar, sal e temperos.
Ferver por 25 minutos até as maçãs desmancharem.
Deixar esfriar, peneirar e liquidificar.
Levar esta massa ao fogo até ficar consistente
Engarrafar quente em garrafas esterilizadas.
Levá-las ao banho-maria por 20 minutos
Deixar resfriar e armazenar em local fresco.

Se as formigas estiverem trilhando sua cozinha, é fácil eliminá-las. Coloque nos cantos onde elas passeiam pó de café, sal, talco ou casca de pepino. É tiro e queda!

Os animais podem ser criados em gaiolas individuais ou em baterias, dependendo do investimento do criador. Cuidados para não estressar os animais (barulho, super lotação, etc..) devem ser tomados, visando uma maior produção.
Em relação a alimentação dos animais, quando criados mais em regimes extensivos (acesso a pequenos piquetes) devemos fornecer algumas gramíneas ou leguminosas (soja, alfafa…), complementando a alimentação com a utilização de rações balanceadas. Quando a criação for intensiva, não há problema de fornecimento apenas de ração.
Na fase de reprodução, os coelhos estão prontos por volta de 6 meses de idade.
Os filhotes nascem de 27-32 dias após o acasalamento. Seu desenvolvimento se dá de forma rápida, de modo que com 4 dias de idade já possuem pêlos e com 20 dias já estão habituados a comer o mesmo alimento fornecido às mães. Aos 45 dias de idade podemos fazer a desmama (separação dos filhotes das mães).
Os cuidados sanitários são simples, manter constantemente higienizadas as gaiolas (recomendado o uso de cal virgem) e preceder a separação dos animais por idade evitando assim a contaminação de doenças pela diferença de idade dos animais.