A tradição de fazer chimia de uvas vem desde antes da imigração, ainda na Itália, e foi passando de geração em geração. A nona Leda Canossa moradora da sede de Monte Belo do Sul, é uma das que aprendeu a fazer o doce com sua e mãe e avó e não fica um ano sem preparar. “Sempre ajudei meus pais, quando era pequena ainda eles iam fazer a uvada e eu sempre ia junto para ajudar a tirar os grãos e mexer, fazia também chimia de marmelo, figo, pêra”, lembra Dona Leda.
A nona Leda explica passo a passo como fazer uma deliciosa chimia de uvas, receita que vem desde sua avó, “Em primeiro lugar temos que ter uma bonita uva e escolher os melhores grãos aí sim se coloca a uva no tacho e deixe ferver por meia hora, depois de bem cozida é preciso penerar para retirar as sementes, e volta novamente para o tacho já com o líquido grosso. Quando começar a ficar na espessura de chimia coloca-se o açúcar (400 gramas de açúcar para um quilo de uva), continue mexendo até começar a grudar no tacho. Após a chimia está pronta é só colocar no pote e deliciar com um bom pão, feito com batata”, aconselha.
Segundo nona Leda antigamente não existia vidro e o doce era colocado em latas, ou quando era mais durinha se colocava em caixinhas de madeira e depois cortavam em tiras. “Não fico um ano sequer sem fazer, esperamos o ano todo para chegar a época para fazer o doce”, comenta.
Mas quem pensa que a nona prepara o doce sozinha se engana. Seu marido Natal Canossa está sempre junto, ajudando a mexer, cuidar do fogo e pegar lenha. “Não podemos parar de mexer nunca, então ele me ajuda também”.
O nono Natal conta que o tacho de cobre usado até hoje era de seu pai Pedro João Canossa e tem mais de 75 anos. “Já foi feito muito doce neste tacho, pois naquele tempo não eram todos que tinham um tacho, então meu pai emprestava para os vizinhos, na época existia muita união, muitos se reuniam para fazer juntos”, finaliza.

Chimia ou geléia?
Chimia é o nome regional lá no Sul para o termo germânico schimier, que significa doce pastoso de frutas, cremoso ou pedaçudo.
A geléia verdadeira é translúcida e firme como uma gelatina, feita com o sumo de frutas ricas em pectina.